Dağlık Karabağ bölgesi, Ermenistan ve Azerbaycan arasında yer alan ve her iki ülkenin mutfak kültürlerinin etkisi altında kalmış bir alandır. Bu bölgedeki yemekler, genellikle dağlık bir arazide bulunan yerel malzemelerle ve geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanır.
Ermeni mutfak etkisiyle “Harissa” önemli bir yemektir. Bu, buğday ve tavuk veya koyun etinin karıştırılarak uzun süre pişirildiği bir tür yulaf lapasıdır ve genellikle soğuk aylarda servis edilir.
Azerbaycan mutfak etkisiyle “Plov”, çeşitli versiyonları olan ve genellikle et, kuru meyve ve çeşitli baharatların eşlik ettiği pirinç yemeğidir.
“Kutab” ise hem Azerbaycan hem de Ermeni mutfaklarında bulunan, içine yeşillik, peynir veya kıyma dolgusu konulan ve kızartılan bir tür ince ekmek veya gözleme olarak tanımlanabilir.
“Lahmacun”, ince hamur üzerine kıyma, sebze ve baharatların yayıldığı ve ardından pişirilen, pizza benzeri bir yemektir.
“Jengyalov hac” ise özellikle Dağlık Karabağ’a özgü olan, içerisinde bir dizi yabani otların bulunduğu ve ince bir ekmek içinde sunulan bir tür bitkisel sandviçtir.
Bu bölge tatlılarına gelince, “Pakhlava” (Baklava), ceviz, fıstık veya badem dolgusu ile zenginleştirilmiş, şerbetle tatlandırılan kat kat bir hamur işidir.
Dağlık Karabağ mutfak kültürü, bölgenin zengin tarihini ve karmaşık kültürel yapısını yansıtan çeşitli lezzetler sunar. Her iki komşu ülkenin mutfak özellikleri, bölgenin yemeklerinde kendini gösterir.
